Zitronen-Butterkuchen mit Beeren

Name: Zitronen-Butterkuchen mit Beeren
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 200g Butter, weich; 200g Zucker; 4 Eier; 300g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; Schale von 2 Zitronen; 150ml Zitronensaft; 150g Himbeeren; 150g Blaubeeren

Hervorgehoben unter: Feine Backrezepte | Süße Klassiker & Neue Ideen

Ich liebe es, einen frischen Zitronen-Butterkuchen mit Beeren zu backen, besonders wenn der Tag warm und sonnig ist. Der zarte Teig, zusammen mit der spritzigen Zitrone und den süßen Beeren, macht diesen Kuchen zu einem idealen Genuss. Das Rezept ist einfach umzusetzen, und das Ergebnis ist eine köstliche Kombination aus Geschmack und Lufteigkeit. Ich genieße es, ihn mit Freunden und Familie zu teilen, da er einfach glücklich macht und für jeden Anlass geeignet ist.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-02T19:22:27.516Z

Bei meinem letzten Backtag wollte ich einen frischen und leckeren Kuchen zaubern, der das ganze Haus mit einem herrlichen Duft erfüllt. Der Zitronen-Butterkuchen mit Beeren ist genau das Richtige dafür! Ich habe eine Kombination aus frischen Himbeeren und Blaubeeren verwendet, die dem Kuchen nicht nur Farbe, sondern auch eine angenehme Süße verleihen.

Ein kleiner Tipp: Wenn du die Beeren in Mehl wälzt, setzt du sie besser im Teig fest, sodass sie beim Backen nicht absinken. Diese kleine Technik hat mir sehr geholfen, perfekte Stücke zu bekommen, die jeder liebt. Ich kann es kaum erwarten, dieses Rezept mit dir zu teilen!

Warum du diesen Kuchen lieben wirst
Frischer Zitronengeschmack, der die Sinne belebt
Zarte Textur, die auf der Zunge zergeht
Kombination aus süßen und saftigen Beeren für ein perfektes Dessert

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur des Zitronen-Butterkuchens. Die Verwendung von frischen Zitronen ist besonders wichtig, da der saftige Saft und die aromatische Schale den Kuchen mit einem intensiven zitronigen Aroma bereichern. Ich empfehle, biologisch angebaute Zitronen zu verwenden, um Pestizide zu vermeiden und das volle Aroma zu genießen.

Mit 200g weicher Butter wird der Kuchen besonders zart und luftig. Achte darauf, die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie Raumtemperatur erreicht und sich gut mit dem Zucker vermischen lässt. Eine cremige Butter-Zucker-Mischung ist der Schlüssel zu einer leichten und locker-luftigen Konsistenz.

Technik und Zubereitung

Das Mischen der Zutaten ist ein entscheidender Schritt, der gut ausgeführt werden muss. Nachdem die Butter und der Zucker schaumig geschlagen wurden, ist es wichtig, die Eier nacheinander hinzuzufügen, um eine homogene Masse zu gewährleisten. Übermäßiges Rühren nach Zugabe der Eier kann zu einem dichten Teig führen, daher genügt es, kurz zu mixen, bis alles gut vermischt ist.

Beim Hinzufügen der trockenen Zutaten ist es hilfreich, diese zuvor zu sieben, um Klumpen zu vermeiden. Gib die trockenen Zutaten abwechselnd mit dem Zitronensaft und der Schale hinzu, um die Hydratation des Teigs gleichmäßig zu gestalten. So wird die Textur des Kuchens noch sanfter und harmonischer.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für den Zitronen-Butterkuchen benötigst:

Zutaten für den Kuchen

200g Butter, weich
200g Zucker
4 Eier
300g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Schale von 2 Zitronen
150ml Zitronensaft
150g Himbeeren
150g Blaubeeren

Vergiss nicht, die Beeren sorgsam unterzuheben, um sie zu schonen!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um deinen Zitronen-Butterkuchen zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. Schlage die weiche Butter mit dem Zucker cremig. Füge die Eier nacheinander hinzu und mixe alles gut durch.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mische das Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel. Gib die trockenen Zutaten abwechselnd mit dem Zitronensaft und der Zitronenschale zur Butter-Ei-Mischung.

Beeren einarbeiten

Wälze die Himbeeren und Blaubeeren in etwas Mehl und hebe sie vorsichtig unter den Teig.

Backen

Fülle den Teig in eine gefettete Kastenform und backe den Kuchen für 40 Minuten. Mache den Stäbchentest, um sicherzustellen, dass er durchgebacken ist.

Lass den Kuchen auf einem Gitter auskühlen, bevor du ihn servierst.

Profi-Tipps

Du kannst den Kuchen mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Glasur aus Zitronensaft und Puderzucker verfeinern.

Variationen und Anpassungen

Du kannst den Zitronen-Butterkuchen anpassen, indem du verschiedene Beeren verwendest. Erdbeeren, Johannisbeeren oder sogar gefrorene Beeren funktionieren gut, solange du darauf achtest, dass die Beeren gleichmäßig im Teig verteilt sind. Bei gefrorenen Beeren empfiehlt es sich, diese vorher leicht antauen zu lassen und in Mehl zu wälzen, um ein Durchsacken im Teig zu vermeiden.

Für eine glutenfreie Variante kannst du eine Mischung aus glutenfreien Mehlen wie Reismehl und Tapiokamehl ausprobieren. Beachte, dass sich die Backzeit leicht verkürzen kann, also überprüfe den Kuchen vorzeitig auf Garheit.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Zitronen-Butterkuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch. Du kannst ihn auch portionsweise einfrieren. Wickele ihn dazu gut ein, um Gefrierbrand zu vermeiden. So bleibt der Geschmack auch nach dem Auftauen erhalten. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen oder bei Zimmertemperatur für einige Stunden.

Ein zusätzlicher Tipp: Du kannst den Kuchen nach dem Abkühlen mit einer Zitronenglasur überziehen, um einen zusätzlichen Zitrusgeschmack zu verleihen. Mische dazu Puderzucker mit etwas Zitronensaft, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. So erhält der Kuchen eine glänzende Oberfläche und eine süße, saure Note.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Beeren verwenden?

Ja, du kannst auch Erdbeeren oder schwarze Johannisbeeren verwenden, je nach Vorliebe.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, du kannst den Kuchen einfrieren. Wickel ihn gut in Frischhaltefolie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.

→ Wie kann ich die Konsistenz verbessern?

Achte darauf, die Butter vollständig cremig zu schlagen, um Luft in den Teig zu bringen.